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        商用廚房設備設計的基本原則

        作者:深圳市遠輝廚具設備有限公司 瀏覽:6 發表時間:2021-03-30 13:46:09

        商業廚房的類型和廚房的位置不同,廚房的設計布局自然也不同。一位美國管理專家曾經說過,在世界范圍內,除了連鎖店或連鎖酒店的廚房設計布局相似外,不可能在兩個廚房之間找到相同的廚房設計布局。不同類型的廚房在設計上有不同的要求。因此,根據廚房的類型和位置,設計團隊致力于使廚房設計更加合理。



        商用廚房設備設計的基本原則


        1、安全的原則,商用廚房設備的設計是安全第一原則,生命安全、社會安全是重中之重。為保證設計產品的質量保證,商用廚房設備在使用過程中應本著人身安全的原則進行設計,避免過于犀利的設計,保證人在使用過程中的安全。


        2、人性化的原則,廚房的操作應該有一個合理的過程。在廚房設備的設計中,為了方便日后的使用,按照正確的工藝設計各部件的布置是非常重要的。爐子的高度和櫥柜的位置直接影響到使用的方便性,所以我們應該選擇符合人體工程學原理和廚房操作規程的酒店廚房設備。


        3、衛生的原則,商用廚房設備應具有抗污染能力,特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染的功能,以保證整個廚房設備的內在質量。


        4、防火的原則,商用廚房設備的表層應具有防火能力。正規廚房設備制造商生產的廚房設備表層材料均采用不燃、阻燃材料。


        5、美觀的原則,商用廚房設備不僅要求造型美觀,色彩賞心悅目,而且要有耐用性,因此要求抗污染容易,清潔性能好。


        6、節能環保的原則,商用廚房設備的燃料過去使用煤,但現在通常使用燃油和蒸汽,更環保。另外,廚房設備本身的產品,如酒店專業廚房設備廠家生產的節能灶,大多能節能30%-60%以上。

        廚房各功能間廚具、設備的合理劃分,保證了各功能相互獨立,相互配合,無交叉污染。尤其要考慮的是,既能使全體員工相對集中,又能防止廚房內行走路線的交叉。這就要求廚房的整體布局具有良好的控制能力。事實上,無論廚房生產規模大小,無論廚房生產什么風味產品,生產過程大致相同。一般廚房的生產過程,都是從原料和加工階段,到生產、烹飪階段,再到成品服務和銷售,為一個過程的結束。


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